OAXACA, Oax, (sucedióenoaxaca.com/vía COMUNICADO).- Durante el Tercer Encuentro de Cocineras Tradicionales de Oaxaca, además de la venta de más de 200 platillos de 60 cocineras de las ocho regiones del estado, habrá seis módulos de venta de dulces tradicionales, como el “gaznate” de la Villa de Etla, que se elabora desde 1920.
La artesana de dulce regional, Teresita de Jesús García Canseco, originaria de la Villa de Etla, estará presente en dicho encuentro gastronómico con el dulce “gaznate”, relleno de merengue, el cual es el único dulce que se fríe. Ella forma parte de la tercera generación de dulceros de dicha población.
García Canseco comentó que en el año de 1920, su abuelo comenzó con la elaboración y venta de los dulces regionales en la Villa de Etla; posteriormente, su padre continuó con la tradición en 1955; y ella comenzó a elaborarlo desde que tenía ocho años. “Formo parte de una familia dulcera, era bonito despertar con el olor a dulce, de ahí nació mi gusto por este oficio”, recordó.
El objetivo de Teresita de Jesús para participar en el Tercer Encuentro Gastronómico que se realizará del 19 al 22 de septiembre en el Centro Cultural y de Convenciones de Oaxaca, es mostrar la importancia del consumo de un dulce regional, ya que ella busca conservar la receta heredada por su antecesores 100% artesanal.
El “gaznate” forma parte de otros dulces regionales como los nenguanitos, borrachitos, panqué relleno de lechecilla, rosquitas, barquillos, cocadas, polvorones, casquitos; así como las tradicionales empanaditas con relleno de lechecilla, coco, piña, zarzamora y uno con relleno de “casa” (coco con piña) que se daban en las bodas antiguas de Etla y que se pretende recuperar.
