OAXACA, Oax. (sucedióenoaxaca.com/vía COMUNICADO).- Con la participación de 64 restaurantes y la degustación de una gran variedad de moles característicos de la gastronomía oaxaqueña, desde este sábado 16 de julio y hasta el 5 de agosto se lleva a cabo la décimo cuarta edición del Festival de los Moles, dentro del programa de las actividades de la Guelaguetza 2016.
El presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), Onésimo Bravo Hernández, informó que este festival tiene como objetivo que tanto locales como visitantes nacionales y extranjeros conozcan la elaboración del mole, en cualquier de sus variedades: El negro”, “Amarillo”, “Coloradito”, “Verde”, “Chichilo”, “Rojo” y “Estofado”, y a su vez puedan degustar y disfrutar de la amplia gastronomía oaxaqueña.
Señaló que para tal fin, el próximo 21 de julio se realizará una muestra vivencial en el Jardín El Pañuelito, que contará con la presencia de tres cocineras originarias de Teotitlán del Valle, Silacayoapam y de la región Cañada, quienes compartirán sus conocimientos en la preparación del mole negro; de vigilia, elaborado a base de tortitas de camarón; y el tesmole.
Durante esta actividad se mostrará el tostado y molienda del chile, así como los ingredientes que lleva, a fin de que la gente sepa valorar todo el trabajo que implica la preparación de este rico platillo típico.
Bravo Hernández resaltó que en la preparación de estos tres moles se utilizan chiles endémicos de Oaxaca; además refirió que en México existen 41 variedades de chiles endémicos, de los cuales, la entidad tiene 26 variedades; “de ahí que no se puede hablar sólo de siete moles, porque en Oaxaca traemos arriba de 100 moles”, mencionó.
Agregó que el 22 de julio se llevará a cabo el magno evento con la Muestra Gastronómica en el Jardín Etnobotánico a partir de las 14:00 horas, el cual tendrá un costo de 500 pesos, y presentará 25 moles para degustar, entre estos: los moles de “Castilla”, “Fiesta”, Camarón” y demás, acompañados del tradicional mezcal y unas ricas tortillas calientitas.
Dijo que este festival también fue presentado el año pasado en Los Ángeles, California, Estados Unidos, donde hay una fuerte presencia de oaxaqueños y mexicanos, que constituyen el mercado de la nostalgia; así como en el estado de Querétaro, por lo que auguró que este evento, tiene muchas posibilidades de seguir creciendo.
Además de los restaurantes participantes en la capital del estado, también se incorporarán otros de la Mixteca, específicamente en Huajuapan de León y la Heroica Ciudad de Tlaxiaco; así como de la Sierra Sur, con Putla Villa de Guerrero, quienes tendrán una lona alusiva al festival que los identificará como parte de este evento.
La venta de boletos para los eventos gastronómicos en Pino Suárez número 901 esquina Margarita Maza, centro histórico, y al teléfono 514 93 74.
“Oaxaca es mucho más fuerte que sus problemas sociales y tenemos que salir delante”, puntualizó el presidente de Canirac..
