Son alrededor de 65 familias las que elaboran estos productos de forma artesanal, y que han dado a Reyes Etla el título de Cuna del quesillo
OAXACA, Oax. (sucedióenoaxaca.com/vía COMUNICADO).- En el paraje Las Peñitas del municipio de Reyes Etla, se realizará la Feria del Queso y del Quesillo del 15 al 17 de julio, dieron a conocer la subsecretaria de Desarrollo Turístico, Mariel López Villatoro, el presidente municipal de Reyes Etla, Alejandro Santiago Altamirano, y productores.
Destacaron que se espera una afluencia de 35 a 45 mil personas y una derrama económica superior a un millón de pesos para unas 65 familias productoras de queso, quesillo y una gran variedad de productos lácteos exquisitos, como requesón preparado con chapulines, con chile chipotle, de diversas frutas, natas, mantequilla y otros derivados de la leche elaborados de forma artesanal.
En conferencia de prensa con los productores Lorenzo Reyes Pinelo, Lorenzo Enrique López Pinelo, presidente de Productores Auténticos del Queso y del Quesillo; Alma Delia Jiménez Méndez, Juan López Pérez y Eva Alcázar Carreño destacaron que la feria no se realizó durante cinco años debido a la falta de apoyo del gobierno anterior y por la pandemia de Covid.
En la feria también se presentará la Marimba del Estado Oaxaca, se realizarán pláticas sobre forrajes alternativos, una exposición de tractores, drones agrícolas para riego y de productos de maíz, una calenda de delegaciones invitadas recorriendo todas las calles de la población, la coronación de la diosa Centéotl en la rotonda del paraje Las Peñitas, la presentación de la Guelaguetza y una exposición de artesanas de San Sebastián Tutla.
El productor Juan López relató que el quesillo tuvo su origen en Reyes Etla en el año de 1885 cuando la niña Leobarda Castellanos, quien estaba encargada de elaboración del queso, se distrajo jugando y cuando regresó vio que el queso se había cuajado. Ante el temor del regaño de sus familiares, le echó agua caliente y cuando empezó a formar las piezas se dio cuenta que el queso se enrollaba. Fue entonces cuando lo empezaron a llamar quesillo.
Los productores señalaron que el sabor especial del queso y del quesillo de Reyes Etla tiene que ver con el alimento que se da a las vacas y la calidad de la leche que utilizan para todos los productos.
Indicaron que por cada kilo de quesillo requieren 10 litros de leche por lo que se trata de un producto costoso pero que no se compara en sabor ni calidad con las imitaciones de los quesos tipo Oaxaca que se elabora en otros municipios y en otros estados como Chiapas, Puebla o Veracruz, donde tienen mucha producción de leche pero no tienen el sabor del quesillo de Reyes Etla debido al tipo de alimentación que se da a las vacas.
Por ello convocaron a la población a visitar Reyes Etla, la cuna del quesillo, y a saborear estos manjares que elaboran los productores. Destacaron que actualmente enfrentan un desabasto de leche de calidad, pero han logrado abrir mercados en diversas partes de Estados Unidos a donde varias de las familias exportan sus productos.