OAXACA, Oax. (sucedióenoaxaca.com).- Los ingredientes y técnicas de cocina de la Costa y la Cuenca del Papaloapan protagonizan la celebración del Primer Aniversario del restaurante C113 de Casa Convite, para esta velada que se celebrará la noche del viernes 19 de julio, el chef Raúl Franco invitó a Juan Aquino, chef fundador de XUVA’, para juntos crear un menú con productos como la hoja santa, maíz, chiles, quelites, betabel, requesón, camarón, especias y nanche.
C113 abrió sus puertas en 2023 con el compromiso de presentar una cocina que honre a los productos endémicos; este espacio se distingue por su mesa comunal que invita a conectar y compartir. Desde su apertura, el chef Raúl Franco se propuso transformar en platos únicos a los ingredientes que día a día enaltecen la gastronomía de Oaxaca y que fusionan perfectamente con el mezcal Convite en sus variedades espadín, madrecuishe, tobalá y pechuga que se producen en San Baltazar Guelavila.
La experiencia culinaria de cuatro tiempos con maridaje de mezcal iniciará a las 20:00 horas., con un costo por persona de $700 pesos (no incluye servicio); reservaciones en el número 9512928643.
Primer Tiempo / Juan Aquino
Molote de plátano relleno con carnitas, crema, queso fresco, puré de betabel con requesón
Maridaje: Mezcal Convite Espadín
Segundo Tiempo / Raúl Franco
Mole de especias de la cuenca, con tamal de maíz amarillo con hoja santa, pollo y quelites de milpa
Maridaje: Mezcal Convite Tobalá
Tercer Tiempo / Juan Aquino
Ravioles rellenos de camarón con cangrejo en mole verde
Maridaje: Mezcal Convite Espadín Madrecuishe
Cuarto Tiempo / Raúl Franco
Mil hojas con crema pastelera de coco, gel de piña y dulce de nanche
Maridaje: Mezcal Convite Pechuga
El aniversario de C113 que, se celebra en el marco de la Guelaguetza, palabra que deriva del zapoteco “guendalezaa” y que significa -ofrenda, presente, cumplimiento- destacarán por los colores, sabores y magia que distinguen a estas fiestas emblemáticas de Oaxaca. En esta colaboración el chef Juan Aquino presenta dos platillos con las texturas de la cocina contemporánea que distinguen al restaurante Xuva’, ubicado en la Ciudad de México.
Juan Aquino es originario de Santa María Zacatepec, Oaxaca, ahí aprendió la importancia del temporal, el respeto a la naturaleza y a honrar las tradiciones de su pueblo. Estudió en la Escuela de Gastronomía Mexicana al lado de los reconocidos Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla, quienes le dedicaron el prólogo del libro Comamos Identidad de su autoría. En 2019 abrió XUVA’, restaurante que rinde homenaje a los ingredientes y cocina de Oaxaca y que se ubica en Casa Ribera, en la Ciudad de México.
Raúl Franco es originario de la Cuenca del Papaloapan; en los inicios de su carrera trabajó como cocinero en el restaurante Tierra del Sol; más tarde a sus 22 años se convirtió en el jefe de cocina del restaurante Baltazar en el centro de la ciudad de Oaxaca, colaborando con grandes chefs y sirviendo a personalidades importantes como Gordon Ramsay y Edo Kobayashi, entre otros. Actualmente es chef ejecutivo del restaurante Carranza 113 en Casa Convite y se encuentra formándose académicamente en la Universidad Autónoma Benito Juárez de Oaxaca.
Casa Convite
Dirección:
Carranza #130, Centro, Oaxaca
Reservaciones: 95129286-43
