CIUDAD DE MÉXICO (sucedióenoaxaca.com/vía COMUNICADO).- Más de 50 cocineras tradicionales oaxaqueñas se reunirán los días 24 y 25 de abril en la Plaza de la Danza como parte de los festejos con motivo del 485 aniversario de la Ciudad de Oaxaca de Juárez.
En conferencia de prensa en el Restaurante “Pasillo de Humo” de la capital del país se dio a conocer el programa de actividades entre las que destacan degustación de platillos tradicionales y charlas sobre una cocina a la altura de las mejores del mundo, con lo que se busca reconocer a las cocineras tradicionales como herederas, promotoras y guardianas del acervo culinario, destacó Adriana Aguilar Escobar, directora general de Turismo Municipal.
“Una cocinera tradicional es aquella reconocida por su comunidad y que sus conocimientos han sido transmitidos como herencia a través de las generaciones y que siguen vigentes. El quehacer de una cocinera tradicional representa un factor fundamental de identidad cultural y de cohesión social”, detalló en compañía de las cocineras tradicionales Celia Florian, Martina Sánchez Cruz y Faustina Lucia Valencia.
En el encuentro con medios de comunicación especializados se dio a conocer que el Primer Encuentro de Cocineras Tradicionales, se llevará a cabo en la Plaza de la Danza de 13:00 a 21:00 horas con platillos de las ocho regiones de Oaxaca.
Mujeres de todo el estado se reunirán para ofrecer los platillos que han dado fama a Oaxaca y también las recetas que sólo son conocidas en su región.
Las cocineras tradicionales ofrecerán guisos como amarillo de Huayapan, pastel de bodas de Sola de Vega, caldo de costilla de Yalalag, verde de iguana de Santa María Yautepec, amarillo de yuca de Rancho Grande, Totopo de frijol y plátano estilo huave, dulce de calabaza de Juchitán, cochinita de Tuxtepec, garnachas de Tehuantepec y Caldo de Piedra de la región de la Chinantla, entre muchos otros tesoros gastronómicos.
En el programa de conferencias destacan:“La Comida y la Guerra por la Salud en Oaxaca” del Dr. Alejandro de Ávila Bloomberg; “Nuestro Maíz Nativo en la Cocina” del M.C. Flavio Aragón Cuevas; “Itanoni, una Experiencia para llegar al Nixtamal” por la Ing. Bioquímico Gabriela Fernández Orantes; y una participación motivacional por parte de María Sabina Ángeles Mendoza, pequeña gran cocinera, participante en Master Chef Junior.
